一番大きなリスクをもたらすのが砂糖（スクロース）。
これは、細菌が歯垢を作るのを促すグルコースと、酸を作るのを促すフルクトースが1：1であわさった糖です。
歯垢が形成されるうえに、酸まで生産されてしまうので、とても危険なわけです。
それ以外に、グルコースのみ、フルクトースのみを含んだ食品でも、虫歯のリスクにはなります。
グルコースもフルクトースも、植物が体内に蓄える「糖」なので、植物性食品の中には多かれ少なかれ、入っています。
グルコースは主に穀物やイモ類や果物に。
フルクトースは主に果物に。
それぞれ含まれています。
ちなみに、砂糖（スクロース）も、いろいろな植物に含まれています。ただし、精製された砂糖のように高い純度ではありません。
グルコース、フルクトース、スクロース（砂糖）は、いずれも口の中に入れると甘さを感じます。
さて、ここから本題。
市販のお菓子は砂糖たっぷりなので、虫歯の大きな原因になりますが、では果物はどうでしょうか？
結論から言うと、果物は原則、虫歯になりにくい食品です。
理由は2つあります。
①繊維質が多く、歯にへばりつかずに洗い流されるから。
②スクロース（砂糖）をあまり多く含まないから。
どちらかというと①のほうがメインの要素です。
果物の多くは甘いのですが、その甘さは果物に含まれている各種の「糖」に起因します。
果物には、フルクトースを中心に、グルコースやスクロース（砂糖）が程よく含まれていて、それが甘いのです。
スクロース（砂糖）一辺倒ではないという点で、菓子とは違っています。
ただ、やはり砂糖が含まれているという点では、虫歯のファクターになります。
しかし、果物はそれでもなお、虫歯になりにくいのです。
（例えば、http://dentist-free.blogspot.jp/2013/05/blog-post_18.html において、リンゴは虫歯リスクが大変低い食品です）
なぜか？
それは、果物のほとんどは歯にへばりつかないからです。
果物の多くは水分と繊維質なので、歯の間にべっとりと張り付いたりしません。
ほとんど歯に付着せずに、胃まで流れて行ってくれます。
歯の間に果物片がつまることはありますが、繊維質なので、うがいをするか、フロスをかけるかすれば、すぐに塊ごと除去することができます。
これが、果物がふつうの菓子やパンよりずっと虫歯になりにくい理由です。
リンゴ、ナシ、みかん、キウイ、ぶどう、パイナップル、いちご、モモ、などがおすすめです。
例外として、バナナだけは、粘度が高く、糖分が多く、歯にへばり付きやすいので、注意が必要です。
例外として、バナナだけは、粘度が高く、糖分が多く、歯にへばり付きやすいので、注意が必要です。
※注意
虫歯になりにくいのは、「生の果物」です。
ドライフルーツやコンポートなどは、糖分が凝縮されている上に繊維質が緩んでいるので、粘度が高く、歯にくっつきやすくなっています。よって、虫歯予防という観点からは、全くおすすめできません。最近売上が伸びているというフルーツグラノーラ（朝食用シリアル）に入っているレーズンやドライマンゴーなどは、甘い上に歯に付きやすく、できれば避けたほうがいいでしょう。
